在上篇日本人の大好物—ふぐ（河豚）一文中提到，河豚的种类有十七种，具体如下：

河豚的种类

虎豚	乌豚
褐豚	褐豚（幼魚型）
条纹河豚-纹豚	梨斑河豚
三彩河豚	三彩河豚（幼魚型）
箫彩河豚	碎纹河豚
彼岸河豚	草河豚
胡麻河豚	縁河豚
黒鯖河豚	白鯖河豚
金河豚

河豚料理

素来有“味觉的王者”之称的虎豚是河豚料理中的佼佼者，

其味道口感，价格，皆有最高级品的美誉。

在日本，盛产虎豚的名地要数山口县下関市的了。

河豚料 理有很多，河豚刺身，干炸河豚，河豚什锦火锅，河豚粥，河豚烧烤等。

众多河豚料理当中，首屈一指的当然是河豚刺身啦。

薄透如蝉翼，纯白无暇的肉身，没有腥 膻的淡白的味道，劲斗的咬劲，

号称“天下一品”料理。

河豚刺身的造型摆设很有艺术讲究。

有菊花形状摆设的，牡丹形状摆设的，仙鹤形摆设的，乌龟形状摆设的，等等。

传统的吃法是，用筷子夹起1~2块河豚刺身，拨点小葱花卷起，

沾上醋和酱油调好的配料或各料理店自制的秘传酱汁，再调入红叶泥末吃。

干炸河豚

撒些细盐先将去了皮的河豚腌制，再撒上薄薄的片栗粉，快速过油即可。

刚出锅热气腾腾的干炸河豚，可撒些细盐或花椒食用，也可沾许醋食用。

口味，根据个人喜好自由搭配。

河豚什锦火锅

用日式海带和河豚的骨头做汤料。

倒入日本酒，依次放进葛粉（日式一种细长、透明的如粉丝的东西）、

豆腐、蘑菇类、白菜、春菊、去了皮的河豚鱼身等。

吃法：与河豚刺身的吃法差不多，在小碗内，拨点小葱花，

加点醋和酱油调好的配料或各料理店自制的秘传酱汁，再调入红叶泥末食用。

淡泊的，难以形容的河豚什 锦火锅，是冬季的绝顶美味。

河豚粥

这是集河豚什锦火锅之精华的精髓料理。

在河豚什锦火锅剩下的汤料里，倒入冷米饭，用强火煮至粘稠度，

捣入一个鸡蛋并搅拌均匀盖上锅盖焖一会。

之后，撒上小葱花和一些细盐或胡椒即可食用。

“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”。

品尝河豚的美味，但时因料理不当或品种分辨不清，造成意外中毒死亡，因而古有“拼死吃河豚——勉强从事”的说法。

不论哪一种类的河豚，它腹内的内脏，肝脏等部位绝对是不能食用的。

至于料理方面，应有全面的正确技能和知识的专业人士来进行。

现在河豚的研究以日本研究最深，在日本，河豚料理均需严格训练持有执照的厨师

才能够进行。